8 - عمل القبا : تأخذ القبا وتحوله وتغسله بخل وملح وتنظفه جيدا ثم تأخذ لحما طيبا من الأفخاذ وما أشبهها وتدرسه في مهراس من عود درسا جيدا وتجعل عليه ملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وقرفة وزنجبيلا وسنبلا وقرنفلا وقليلا من مصطكي ومغرفة من مري وماء كزبرة خضراء وماء نعنع ولوزا مقشورا وصنوبرا وقليلا من شحم مقطع ، ثم تأخذ بيضا وتكسرها على اللحم وتضرب الجميع ضربا جيدا وتأخذ محاح بيض مطبوخة وبيضة مطبوخة مقشرة ثم تجعل اللحم المدروس في القبا وتجعل المحاح مفرقة وتقصد أن تكون البيضة الصحيحة في الوسط ثم تجعل عليها اللحم وما بقي من المحاح ، وتربط طرفي القبا وتجعله في طنجير من فخار أو قدر كبيرة وتجعل عليه ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وبصلة صغيرة مقطعة ، وتحمل الطنجير على النار يطبخ ، فإذا قارب طبخه فتخرجه وتجعله في طاجن كبير وتصبغه بقليل من الزعفران المدروس وتأخذ ما في القدر من ودك أو في الطنجير وتجعله في الطاجن مع قليل من ماء الليم وتوجه به إلى الفرن وتجعل من يحوله حتى يحمّر كل جانب وتخرجه من الفرن ، فإذا أردت استعماله فتشقه بالسكين كيف ما تريد ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 9 - عمل حشو المبعر : كعمل الذي قبله سواء حرفا حرف غير أن محاح البيض لا تسع فيه صحاحا فتشقها بنصفين ، وإن كان المبعر واسعا فتتركها صحاحا وتجعل بيضا مسلوقا ، فافهم واعمل إن شاء اللّه تعالى . 10 - عمل الهريسة : تأخذ من اللحم البقري الفتي السمين من الأفخاذ القدر الذي تريده وتجعله في قدر / من فخار دون مزججة وتجعل معه من القمح المبلول المدروس في المهراس حتى يتقشر عنه قشره الأعلى [ و ] مقدار الثلث من اللحم ، وتجعل عليه من الماء كثيرا وتوجه به إلى الفرن يبيت فيه ليلة ، ثم تخرجه غدوة وتجعله